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飲食

2016年08月18日 上午 11:54

絲瓜 全身都是寶

記者呂晃禎 | 中華日報

絲瓜 全身都是寶
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葉/入菜 絲瓜水/美白 子/藥用 花/炸食 根/活血通絡

炎炎夏日,除了以往介紹的清暑藥物香薷、荷葉等藥物外,特別介紹上天賜予人類最好的解暑蔬菜-絲瓜,幾乎可以天天食用而不會有任何的副作用。

 

絲瓜為葫蘆科1年蔓生植物,原產地印度及亞洲熱帶,於唐代傳入中國,約300年前台灣開始種植,性喜溫熱而不耐寒,在台灣全年均可採收,5~9月為盛產期,正好是盛夏。其性涼,鮮嫩翠綠、清涼甘甜,是夏季清心解暑、清熱解毒的蔬菜。

 

絲瓜全身上下都是寶無一浪費,每部分皆可使用;嫩葉味道口可,可烹調成美食;絲瓜水有抗老化、美白肌膚的功效,由於熱量少、低脂肪,可說是愛美人士的恩物;種子可當做藥用;花可炸食(扮蛋及麵粉);根能活血通絡;絲瓜絡可以活血、散血通絡、袪風除濕。

 

絲瓜味甘,性涼,無毒,歸肺、入肝、胃、大腸四經,能涼血解毒,清熱化痰,清暑除煩,通經活絡,利尿消腫,去風殺蟲,行血脈、下乳汁之效。主治:肺熱咳嗽,胸脅疼痛,腹痛腰痛,身熱口渴,睪丸疼痛,痘瘡不出,腸風痔漏,大小便出血,婦女崩帶,乳汁不下,水腫等症。臨床常用於治療咽喉炎、鼻竇炎、風熱咳嗽、過敏性哮喘、細菌性痢疾、風熱牙痛、乳汁不通、痔瘡出血、蕁麻疹、神經痛、手足凍瘡、禿班、腳汗過多等症。

 

絲瓜一般是以嫩者為肴(嫩者服大量一樣有藥效),老者入藥。所謂老者,指的就是絲瓜絡,明代醫家李時珍云:「其筋絡貫實,房隔聯屬,故能通人脈絡臟腑,而去風毒,消腫化痰,祛通殺蟲,及治諸血病。」

 

如何選擇絲瓜?首先需要注意的是瓜形與品種須相符(有短筒絲瓜、長筒絲瓜、菱角絲瓜、澎湖十角瓜、蛇瓜),外觀上頭與尾須均勻,瓜皮顏色須鮮嫩、翠綠,花尚未掉落,瓜紋明顯,果實堅硬,手感沉重,有彈性,未變質、變黑褐色,無皺縮,無蟲咬蜂咬腐爛為佳。

 

苦絲瓜不能吃 含葫蘆素

 

絲瓜全株皆可使用,功效雖大同小異,不過卻各有特殊的功效:

絲瓜子:味甘,性寒或苦,有除濕利水,清熱化痰,潤燥驅蟲之效。主治:風熱咳嗽,頭面、肢體浮腫,石淋、腸風痔漏,便祕等症。

絲瓜葉:有清熱解毒之效,可治療癕疽腫毒,瘡癬及燙火傷等症。

絲瓜根:味甘,性平,具有活血通絡、消腫等功效,可治療鼻塞流涕,頭痛、喉嚨腫痛、便血痔漏、乳房腫痛等症。

絲瓜藤:味苦,性寒,有舒筋活絡、健脾殺蟲,止咳化痰,適用於咳嗽鼻塞,腰背疼痛,四肢麻木、月經不調等症。

 

需提醒的是,吃絲瓜時異常的苦味的絲瓜不能吃,因為苦絲瓜含有過多葫蘆素(黃瓜、南瓜等一樣都含有葫蘆素,如有異常的苦味皆不宜食用),過量的葫蘆素會引起味筋攣、嘔吐、腹瀉、低血壓等副作用。

 

絲瓜性寒涼,體虛內寒,脾虛便溏,腹痛腹瀉者不宜多食。

 

(作者為私立大仁科技大學助理教授、高雄市立中醫醫院特約醫師)

 

 

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