專欄

2018年03月19日 下午 12:07

兼職「薪」選擇 上班族學烘豆為自己加薪

記者楊文琳 | 中華日報

兼職「薪」選擇 上班族學烘豆為自己加薪
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台灣的咖啡零售規模達百億元以上,看準咖啡商機及咖啡族對咖啡品質的要求日益提高,不少上班族尋求咖啡達人的指導學習烘豆,自己烘豆子販售成了兼職「薪」選擇,平均單月可為自己加薪一到三萬元。

 

目前在國立暨南大學、弘光科大、社區大學擔任咖啡技術講師的張日新指出,一杯好咖啡,生豆的影響因素佔40%、烘豆佔30%、沖煮技術佔20%、個人因素只佔10%,所以一杯咖啡好不好喝,生豆及烘焙的影響最大。早期台灣年輕人都是透過器材商或咖啡豆批發商學習沖煮咖啡技巧,對咖啡豆的認識不多,更遑論要自己烘生豆,所以每個人買到的都是相同的熟豆,沖煮出來的咖啡風味大同小異,缺少個人特色。但現在愈來愈多消費者懂得品味不同產區與莊園咖啡豆,因此帶動「自己的豆子自己烘」的流行風潮。

張日新十年前在青島路開了一間「D3吧台工作坊」,原本只是想要販賣自家烘焙的咖啡豆及現沖咖啡,沒想到咖啡風潮襲捲全台,很多年輕人想要學習烘豆或是考取咖啡師證照,「D3吧台工作坊」遂轉型成咖啡人才培育中心,從選豆、烘豆、沖煮、品嚐到開店,提供完整的教育訓練。這些學生中有三之二的人兼職賣咖啡豆、三分之一的人轉行去開咖啡館。

 

今年57歲的張日新老師學的是工業工程,曾當過職業軍人,退伍後在大賣場、超商擔任專業經理人,結識了許多茶商或咖啡業者,對泡茶及沖煮咖啡累積了不少專業知識及技巧。後來他受聘進入「開店大師」工作時剛好碰上重創中台灣的921大地震,當時政府急需專業技術人員輔導災區災民學習一技之長,於是張老師便一腳踏入咖啡技職教育,一教便是近20年,學生遍及整個中台灣,已輔導18家以上餐廳或咖啡館成功創業。

 

張老師說,這一兩年崛起的自家烘培咖啡專賣店,以小型咖啡烘焙機提供少量客製化的咖啡豆,讓客人可以喝到最新鮮、也是自己喜愛的咖啡口感,投資金額約在150萬至500萬之間,是目前最受年輕人喜愛的經營型態。而隨著網購興起,客人下單後才進行烘豆的宅配咖啡,可以省卻店舖、人力及庫存成本,投資金額最低、收益效率也最好,因為生豆的價格只有熟豆的一半,還有些人學烘豆是為了增加一技之長,將來可以轉行開咖啡館或經營行動咖啡車。

 

目前「D3吧台工作坊」除了培訓咖啡人才,同時也以平價方式銷售生豆、咖啡豆、精品咖啡以及自家烘焙的手作甜點,其中以物超所值的40元美式咖啡最受上班族歡迎,張老師除了指導沖煮咖啡,還有烘焙課程,自己也擁有調酒、中餐、麵包烘焙等多項丙級合格證照。張日新老師將他多年教學經驗寫成一本「咖啡開店養成教戰守冊」從咖啡生豆的產區、特色,到如何烘豆、如何製作義式、濾紙式、虹吸式、冰滴式咖啡,甚至連製作點心、如何開店都以圖文方式鉅細靡遺描述,也成了許多人圓夢的教戰守冊。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 民生消費

 

 

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