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飲食

2017年12月25日 下午 12:20

滅病原菌 煮熟食物是王道

記者戴淑芳 | 中華日報

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根據統計顯示,2016年食品中毒通報案例中,前3名依序為仙人掌桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌,食品藥物管理署表示,這種汙染源在超過攝氏70℃高溫下便會死亡。若要避免食物中毒,把食物煮熟是最好的方法。

 

食藥署表示,微生物生長和溫度息息相關,其中,16~49℃的溫層是大部分細菌生長速度最快及最適合細菌毒素產生的溫度範圍,如:豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等動物性食品常受到沙門氏桿菌之汙染,其最適生長溫度於4~48℃,而沙門氏桿菌於37℃環境下,其菌數生長為28℃下的2倍。

 

腸炎弧菌則是海鮮製品常見的食品中毒菌,當環境溫度於30℃時,其菌數生長為15℃下的4倍。李斯特菌是加工肉類製品、牛奶、冰淇淋常見的食品中毒菌,其最適生長溫度為3~45℃,又以30~37℃生長情形最佳,可見溫度變化會影響微生物的生長。

 

食藥署呼籲,民眾選購網路食品前,應選擇信譽良好的網路平台或賣家;收到貨品時,應立刻檢視包裝完整性及內容物狀態,並妥善保存,保存溫度方面,熱存溫度需高於60℃,冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。

 

為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素,食藥署建議,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。且病原菌在超過攝氏70℃高溫下便會死亡。若要避免食物中毒,務必把食物煮熟,並盡速食用,才能確保飲食安全。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 健康生活

 

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