美味之旅

2017年12月15日 下午 12:30

聖誕樹吃下肚 雙胞胎年輕主廚推創意法式聖誕餐

記者楊文琳 | 中華日報

聖誕樹吃下肚 雙胞胎年輕主廚推創意法式聖誕餐
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誰說耶誕大餐只能吃烤火雞?「Ceres」法式餐廳的雙胞胎年輕主廚推出獨樹一格的烏骨雞耶誕大餐,搭配象徵「聖誕紅」及「耶誕樹」的開胃菜及冷前菜,讓法式耶誕大餐既有創意又美味。

 

入行十年的阿國、小隆是台中難得一見的雙胞胎年輕主廚,對西餐充滿熱情的哥哥阿國,曾經任職台北知名法式餐廳「態芮」、「ABU」以及台中「法森」餐廳,並在國際評審張志騰名廚的率領下,於希臘舉行的第九屆南歐廚藝競賽中獲得個人熱菜組金牌,展現了他在廚藝上的天份及努力。為了讓料理更上一層樓,兄弟倆曾一起到日本東京MARKT法式餐館實習,見識到日本人對法國菜的堅持及嚴謹態度,因此在「Ceres」也秉持相同的態度來烹製每一道料理。

 

兄弟倆首次合體推出的法式耶誕跨年大餐,特別用年輕人的創意融合在地食材入菜,如烏骨雞、洛神花、馬告、關山米等,口感呈現出風味簡樸天然的現代法式料理特色。例如開胃菜「干貝杏仁佐洛神花醬汁」,以生食級北海道干貝搭配杏仁泥帶出淡淡北杏芬芳,搭配自製洛神花醬汁與甜菜根粉,呈現有如聖誕紅般的意境與色彩,為耶誕跨年大餐掀開溫馨浪漫的序曲。

「菊芋佐放山雞蛋.馬鈴薯麵疙瘩」中的菊芋又稱耶路撒冷朝鮮薊,外觀像嫩薑,煮熟的口感類似馬鈴薯,這道菜以煎熟軟的菊芋搭配酥炸菊芋片及菊芋粉,底層舖上放山雞溫泉蛋作醬汁,再配上煙燻馬鈴薯麵疙瘩帶出香氣與層次感,最上層以多種綠色生菜呈現耶誕樹的意象。

 

工序繁複、費時兩天才製作完成的法式澄清雞湯,則搭配口感像木耳、膠原蛋白豐富的葛仙米及蝦夷蔥提鮮引味。以烏骨雞取代火雞的主餐採用滋補養生的30天烏骨雞,冷藏風乾兩天濃縮肉汁後以鐵板煎烤靜置,讓肉質更香濃軟嫩,佐以馬告雞肉汁及焦化牛蒡泥、低溫油炸牛蒡,呈現多層次風味。法式耶誕跨年大餐兩人同行原價3160元,優惠價2880元。12月20至31日來店消費即送威士忌可麗露。打卡加贈義大利餐前氣泡酒兩杯。

 

另外,瞄準微型尾牙的興起,「Ceres」也與「富雅酒莊」聯手推出法式尾牙包場服務,只要餐價滿三萬元以上就可包場,享受Ceres雙胞胎主廚的手作和風法式料理,而尾牙必備的紅白酒,富雅酒莊也以零售價格提供,價位比一般西餐廳至少便宜一半以上。

 

警語:喝酒不開車,開車不喝酒!

 

 

新聞連結: 中華日報 | 民生消費

 

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