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飲食

2016年05月30日 下午 03:52

發芽馬鈴薯 有毒別吃!

記者黃興文 | 中華日報

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坊間流傳馬鈴薯發芽,只要切除發芽處還是可以食用。食藥署表示,馬鈴薯中含有茄鹼(龍葵鹼),對人體有害的生物鹼,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發芽,芽眼、芽根和變綠,茄鹼的含量急劇增高,就算切除芽眼或加熱,還是有殘餘茄鹼。

 

馬鈴薯中含有「茄鹼」(或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)是植物發芽時對抗感染自我保護機制下產生的生物鹼,作用是防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼,特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,而其他部位的茄鹼含量也會增高,因此並不是切除芽眼後就可食用,即使高溫加熱也無法去除毒性。

 

食藥署提醒,茄鹼是一種對人體有害的生物鹼,攝取過量含茄鹼的植物恐會產生頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒的症狀;甚至有的人還會發生血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等罕見症狀。發生中毒的時間多在食用後2到24小時,腹瀉則會持續3到6天。

 

食藥署建議,盡量多攝取新鮮食材,一次不要購買太多;將馬鈴薯置於低溫、無陽光直射的地方,以防止發芽;馬鈴薯一旦發芽就不該食用。

 

 

新聞連結:中華日報|健康生活

 

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