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美味之旅

2017年11月10日 下午 12:28

披薩爐不烤披薩改烤鴨 柴火燻出一鴨多吃好滋味

記者楊文琳 | 中華日報

披薩爐不烤披薩改烤鴨 柴火燻出一鴨多吃好滋味
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「柴火火焰烤鴨」執行長洪克良發現台中人對烤鴨情有獨鍾,從菜市場、街邊店、餐館到五星級餐廳,都能找到這一味。從北京到加拿大展開學藝之旅,終於研發出融合了北京、港式及台灣味的獨家美味烤鴨。

 

為了做出最正宗的烤鴨,洪克良親自跑到北京拜師學藝,由烤鴨名店師傅手把手親自傳授烤鴨祕訣,並遠赴加拿大跟當地知名的連鎖烤鴨店取經,這趟學藝之旅總共長達半年時間。學成歸國後,請來中台灣砌窯名匠,在店裡打造一座一次可容納10多隻烤鴨的紅磚窯,烤鴨嚴選每隻淨重3公斤、皮厚、油脂豐腴的櫻桃鴨。

洪克良表示,北京烤鴨不會在鴨肚內填塞醬料,但台灣人偏愛有醬香的港式,因此結合兩者優點,醬料不用濃口厚味型的港式柱候醬、海鮮醬,改用清香不搶肉味、以花椒結合肉桂、山奈、五香等的北京13香。填好香料後,再依循道地的北京做法,燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、風乾6小時以上、再進磚窯以龍眼木燻烤60至70分鐘。

 

經過柴火淬鍊的烤鴨,再淋上君杜橙酒增添水果與酒的風味,火焰之舞結束後,旋即上演片鴨秀,將烤成琥珀色的鴨皮帶點薄肉片下,皮酥且油而不膩,肉吃得到13香淡雅的香氣,也吃得到櫻桃鴨特有的馥郁肉香。單吃片皮鴨是一種風味,用荷葉餅皮包小黃瓜、泡菜、蔥段與特製的甜麵醬又是另一種風味。

除了片皮鴨的吃法外,由於烤鴨本身夠肥夠大隻,還可從塔香鴨架、鹽酥鴨架、紹興鴨架、酸白菜鴨架湯、韭黃雁鴨、生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、鴨油松露蛋、櫻桃鴨壽司等9種吃法中,每種加價100至200元任選2種做法,一鴨就能吃到三種美味。由於烤鴨堅持當日當餐現烤鮮嘗,需提前1天預約,才能大快朵頤。

 

除了主打的烤鴨外,還禮聘有15年廚齡、擅長各路菜系的張閔智擔任主廚,推出76道包括香辣、厚味的川、湘菜及老少咸宜的江浙菜。配合開幕,即日起至11月25日加入會員,送原價450元的招牌酸菜白肉鍋或麻辣鍋2選1。消費每滿3000元可獲得一點,集滿4點即送原價1180至1280元的1鴨2吃。

 

 

新聞連結: 中華日報  |  民生消費

 

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