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美味之旅

2017年09月13日 下午 04:53

饕客愛 波士頓龍蝦大戰正酣

記者陳俊文 | 中華日報

饕客愛 波士頓龍蝦大戰正酣
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秋天是吃蝦品蟹的好季節,這幾年台南市各大餐廳都以波士頓龍蝦做為主戰場,繼五星飯店波士頓龍吃到飽之後,西餐廳更打出波士頓活體買一送一的強力大放送,去年三個月賣出五位數的波士頓龍蝦,今年買一送一活動延長一個月。

 

波士頓龍蝦大戰已延燒數年,五星飯店的主軸是吃到飽,坊間的西餐廳像TOMATO或轉角西餐廳則供應套餐,從十多年前便引進活體波士頓龍蝦的TOMATO牛排餐廳,九月一日起至十二月三十一日止推出買一送一活動,除一般老饕之外,還吸引很多公司行號包場辦尾牙,還有公司一出手就是五十萬元購買龍蝦餐券。

 

TOMATO負責人許文獻表示,此時正是波士頓龍蝦最肥美的季節,但龍蝦並非越大越好吃,太輕,肉質不飽滿,過重,肉質太粗糙,依他十三年的經驗,重量在七百至八百公克之間的波士頓龍蝦為佳。

許文獻表示,波士頓龍蝦由貿易商直接從北美空運來台,每週三到桃園機場時,每一隻都是躺著「睡覺」的狀態,待驗關後放進水裡,每一隻才又回復「活跳跳」,因為新鮮,所以調理方式就只有清蒸。

 

許文獻表示,如何分辨是冷凍還是活體?最簡單的辦法是煮熟的波蝦上桌時,用挑肉棒將蝦肉和蝦殼分離,能夠整片肉挑起來的,就是活體龍蝦,否則就是冷凍龍蝦。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 台南產消

 

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