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飲食

2016年05月26日 下午 02:49

常吃三明治致癌? 專家:火腿培根少吃

記者黃興文 | 中華日報

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三明治、培根是許多民眾早餐的最愛,但坊間流傳常吃三明治會導致癌症,引起熱議;專家表示,市售三明治中火腿、培根、香腸等加工肉品,會添加亞硝酸鹽及硝酸鹽維持色澤,並可防止肉毒桿菌中毒,偶爾吃影響不大,但建議少吃。

 

林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示,硝酸鹽經細菌轉化會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽進入人體後,經細菌分解作用,就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說,市售三明治中火腿、培根、香腸等加工肉品,會添加亞硝酸鹽及硝酸鹽來維持產品色澤,同時抑制肉毒桿菌的生長,防止肉毒桿菌中毒事件的發生。

 

他指出,食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽,若是與胺類食物結合會生成致癌的亞硝胺,所以不要跟魷魚、鱈魚等一起食用,以免產生致癌物質亞硝胺。少量不會有太大影響,但仍建議少吃加工肉品,否則過量食用亞硝酸鹽食物,可能會引發心血管疾病以及罹癌的風險。

 

食藥署表示,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第5類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下,業者需依規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,以確保食用健康。

 

新聞連結:中華日報|健康生活

 

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