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美味之旅

2017年09月12日 下午 12:13

全台首見西班牙巴斯克柴燒牛排 挑「荳」饕客味蕾

記者楊文琳 | 中華日報

全台首見西班牙巴斯克柴燒牛排 挑「荳」饕客味蕾
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中秋節來點不一樣的燒烤美味吧!新開幕的「荳牛」推出全台首見的巴斯克BASQUE柴燒料理,採用巴斯克進口燒烤爐及當地出產的冬青櫟木炭,搭配西班牙醃料及蘸醬,將饕客魂牽夢繫的巴斯克燒烤風味,原汁原味在台中呈現!

 

入行14年的「荳牛」主廚洪孟暉,在中台科技大學就讀醫事技術系時,因為到帕帕咪歐PAPAMIO兼差當外場服務生而接觸餐飲業,後來跟著名廚黎俞君到歐洲旅遊及品嚐美食,發現美食世界的豐富、多樣及趣味性超乎他的想像,於是放棄到醫院當醫檢師的計劃,決定到餐廳從基層廚師做起,在嚴師黎俞君的調教訓練下,肯吃苦又耐操的他不但升任「帕帕咪歐」義大利餐廳主廚,也經常到義大利學習 廚藝,大大提升了他的國際視野及專業技能。

 

2013年台中第一家西班牙餐廳TAPAS-1開幕,洪孟暉轉戰西班牙料理界,開啟了他夢想的另一面視野。為了學好西班牙菜,他不但認真學習西班牙文,也親赴西班牙Cofrada vasca廚藝學院短期進修兩個月,並且成為台灣第一位加入西班牙廚藝協會的會員。在那段時間接觸到巴斯克燒烤後,他對這個在西班牙流傳數百年的古老烹調技法感到非常好奇,於是開始摸索學習。洪主廚說,柴燒不像爐烤可以設定溫度,因此如何控制火候來呈現食材最鮮美的滋味,其實難度非常高。

為了重現他在西班牙料理中感受到的美味與感動,洪孟暉與當年在帕帕咪歐結識的妻子,擕手創立了全台第一家西班牙巴斯克柴燒餐廳「荳牛」,雖然店面不大、座位數不多,卻是人生夢想的另一個里程碑,他期待能為台中美食注入新的創意火花,讓更多人知道,燒烤不是只有日式、西班牙菜也不是只有海鮮飯而已!

 

「荳牛」特別從巴斯克進口升降燒烤爐,可以依據食材特性調整炭火溫度,呈現食材最完美的柴燒風味!也專程從巴斯克進口冬青櫟木炭,帶有獨特的甘草煙燻香氣,再搭配台灣龍眼木、相思木一起柴燒,讓食物的香氣更為飽滿濃厚,呈現真正道地的巴斯克柴燒料理。

巴斯克最知名的柴燒料理首推火烤「帶骨大牛排」,先以高達7、8百度的火烤高溫瞬間鎖住帶骨肋眼牛排的肉汁,再以中火慢慢將表層烤至焦香酥脆,切開後肉質鮮嫩多汁,屬於冬青櫟特有的甘草煙燻香氣,在細嚼慢嚥中悄然迴盪唇舌間,香氣久久不散,一吃就令人難忘。另一道「柴燒風味香料全雞」則採台灣知名的桂丁雞,先以葡萄牙piripiri醃料醃漬一天入味,以中小火兩面燒烤出香氣,口感細緻甜嫩,並帶著西班牙煙燻辣椒粉的淡淡辛香,風味獨特。

 

配合中秋節來臨,洪主廚也特別推出西班牙風味外帶燒烤組合包,包括特級帶骨大牛排、香料全雞、自製西班牙辣香腸以及小農栽種的水果玉米、玉米筍、地瓜,以原價6折起的優惠價格,讓消費者在家也能體驗西班牙式的燒烤風情。外帶燒烤組合包有1520元、2800元兩種價位,供應期間從930日至10月10日,需三天前預約,共限量50組。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 民生消費

 

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