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跨領域

2017年08月28日 下午 05:26

電機男王禹衡 實現甜點主廚夢

記者蔣謙正 | 中華日報

電機男王禹衡 實現甜點主廚夢
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王禹衡大學念的是電機系,卻在服完兵役後放棄科學園區工作,投入糕點業從零學起;他獲得知名餐廳工作機會,以及和世界知名的甜點師傅共事,最後他以主廚身分回到故鄉台南,開了自己品牌的烘焙坊,王禹衡雖然年輕,卻有著紮實卻精彩豐富的人生。

 

外表斯文、講起話來慢條斯理的王禹衡,從小玩音樂、大學組樂團,有著叛逆的個性,退伍後在台北一家奧地利餐廳,學習歐式烘培,每天清晨五點就進入烘焙坊,從最基礎的學徒開始工作,而且餐廳規模不大,所有事情都要自己動手,學習到非常紮實的工作經驗。

 

並且在米其林級的侯布雄連鎖餐廳工作,王禹衡形容這個烘焙坊為「地獄廚房」,有如競技場般嚴苛環境,只要不適應或沒有達到主廚要求,就立刻被淘汰。所以他每天早上六點上班到半夜兩點下班,開幕前整整四個月沒有休假,這樣的高壓下卻讓王禹衡在烘培技術上快速成長。

王禹衡在麵包、甜點、蛋糕三個部門內輪流學習,並學會到廚房內的危機管理和品質控管,使他的甜點功力再上一層樓。王禹衡發現,侯布雄對於食材的管理絕對要求新鮮高品質,做出來的糕點麵包只賣一天,過了一天保存期就全部銷毀,這樣的態度深深影響他。

 

他回到故鄉台南,自創品牌「Start Boulangerie」,不僅要將歐式麵包甜點帶來台南,更希望能在台南播下歐式廚師教育的種子。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 彩繪人生

 

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