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飲食

2017年08月10日 下午 12:12

微波加熱 不會產生化學變化

記者黃興文 | 中華日報

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有些人怕微波加熱食物傷身體,堅持採用傳統加熱法,專家表示,微波加熱是食物內外一起加熱,不會引起化學變化,傳統加熱方法是由表面開始加熱,靠熱傳導將熱傳至內部,容易造成表面燒焦。

 

台灣食品科學技術學會表示,微波加熱是利用高頻率的微波照射食品,微波照射時會產生感應電磁場,而使食物裡的水分子、蛋白質、油脂等快速轉動,分子的快速轉動會造成分子間的互相磨擦而生熱,藉此達到加熱的目的。基本上只是分子間轉動磨擦而生熱,不會引起化學變化。

 

微波加熱與一般傳統加熱的差異性為,微波加熱是食物內外一起加熱,加熱速度快,整體加熱效果好,因食物含有多量水分,過多的熱量會使水分蒸發,因而溫度不易達到100°C以上,不易發生過熱燒焦。傳統加熱方法是由表面開始加熱,靠熱傳導將熱傳至內部,加熱效果差,時間長,而且外表與內部的溫差大,容易造成表面燒焦。

 

台灣食品科學技術學會提醒,使用微波加熱的時候不可用來加熱密閉的食物,因為內部蒸氣的累積而產生的高壓會造成食物爆開,像是雞蛋,過度加熱會爆開;金屬杯、碗、鋁箔等則會在金屬表面產生電流,恐導致起火;有圖案的磁碗含有金屬成分避免使用;水或牛奶等液體的加熱不要裝太滿,以免發生突沸溢出;塑膠容器要先確定產品說明,但最好不要使用。

 

另外,微波加熱的功率很強,使用時最好遠離,以防萬一有微波外洩,特別是眼睛,眼睛的蛋白質容易受到微波的傷害,使用時不要盯著看。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 健康生活

 

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