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飲食

2017年06月13日 下午 12:17

<健康醫點靈> 生魚片沾芥末殺菌? 國健署:不行

記者黃興文 | 中華日報

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生魚片是許多老饕的最愛,但夏季炎熱加上生食也浮現衛生的疑慮,有人認為生魚片只要沾了芥末醬就會殺菌,國健署表示,肉類食材的中心溫度必須在攝氏70度以上細菌才容易被消滅,建議確保食物的清潔,並將食品充分加熱並在2小時內吃完為佳。

 

國健署指出,食物未煮熟前都會有病原菌或甚至寄生蟲,生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的絛蟲、生菜沙拉若沒洗乾淨也會帶有寄生蟲。所以食物應煮熟,肉類食材的中心溫度,原則上必須超過攝氏70度細菌才容易被消滅,因此芥末的辛嗆感是不具有殺菌的作用。

 

國健署指出,適當的加熱可殺死活的細菌,也可除去某些細菌產生的毒素。但像是金黃色葡萄球菌的毒素在高溫烹煮過後仍然很難被破壞。保存的溫度,熱存溫度需超過攝氏60度,而冷藏需低於攝氏7度才能抑制細菌生長。所以為了避免食物受細菌汙染產生毒素,建議食品不要在室溫下放置超過2小時,尤其夏天千萬別超過1小時。

 

國健署提醒,外出飲食時應避免冷食、生食,慎選衛生佳的餐廳,同時確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的,要使用不同砧板及刀具,分別處理生食與熟食,食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完,食物應放入冰箱冷藏或冷凍,飲水則要煮沸,不喝生水。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 健康生活

 

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