登入×
忘記密碼
註冊×

飲食

2016年05月17日 下午 05:29

受潮咖啡豆 可能致癌

記者戴淑芳 | 中華日報

1
0
0

有人說咖啡越陳越香,咖啡豆放久一點,泡出來的咖啡更香醇?!但食品藥物管理署提醒,咖啡豆容易受到赭麴毒素A污染,應該選擇乾燥且新鮮的咖啡。

食藥署表示,在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染,食物一旦被赭麴毒素汙染,就難以完全去除。赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,是天然的黴菌毒素。這些黴菌廣泛散布於土壤及空氣中,只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。

赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最為重要,其中以赭麴黴毒素A的毒性最強,具有腎臟毒性及致癌性,可能導致腎臟病變。依據世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究組織(IARC)的評估,將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌的物質。

因此,長期貯放的咖啡豆,經烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇,而且若溫度、濕度或通風控制不當,咖啡豆可能受潮、發霉,甚至腐敗,增加赭麴毒素A污染的風險。所以咖啡並非越陳越香,反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡。

台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌,食物輕微發黴產生毒素時,肉眼難以辨識,食藥署提醒消費者,購買咖啡產品仍應選擇信譽良好,乾燥完全且包裝完整的產品,儲存環境尤其重要,應避免潮濕,開封後要注意保存方式,儘量隔絕空氣中的水氣進入,不要放太久,發現有異狀時即應丟棄不要食用。


 

新聞連結:中華日報 |健康生活

FB留言
TAKO留言
你尚未登入無法留言
讀取更多留言...