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美味之旅

2017年04月27日 上午 11:11

曲徑通美食 鮮魚達人張雲翔隱身巷弄端出 創意日料

記者楊文琳|中華日報

曲徑通美食 鮮魚達人張雲翔隱身巷弄端出 創意日料
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隱身於草悟道商圈巷弄中的「卷卷庵」日式創作料理店,主人張雲翔被許多魚販稱為鮮魚達人,自學廚藝的他將對食材的要求放在料理上,端出高品質的美味創意日料。

 

「卷卷庵」主廚張雲翔十年前還是一個穿西裝打領帶的電腦軟體工程師。因為朋友在漁港經營漁貨拍賣工作,過年時缺人手找他幫忙。家住基隆的他第一次接觸漁市場,發現原來漁貨的種類竟然這麼多,最後他決定放棄上班族工作,轉行賣魚。張雲翔花了五年時間學會漁市場的拍賣工作,然後自立門戶,那時主要做小卷的批發,從最早一天賣一萬元,經營三年後,一個月的營業額可達五、六百萬元。

 

雖然事業成功,但日夜顛倒的不正常作息,讓張雲翔很難有正常的社交生活,加上從事水產工作讓他認識了很多廚師,跟著這些廚師研究料理後,決定回到他就讀大學的城市台中市,在美術館商圈開了一間燒烤店,認真研究廚藝的他,因應客人想要吃套餐的需求,開始學習日式料理,並開了「卷卷庵」,店名正是紀念他曾靠著批發小卷開創人生的新事業。

 

在「卷卷庵」不但可以吃到新鮮美味的生魚片及小卷,張雲翔也將他多年研究廚藝的心得運用在料理中。像是吃生魚片時,張雲翔利用哇沙米油、哇沙米醋以及自調的哇沙米醬汁,呈現刺身料理的多層次風味。

 

此次配合母親節推出之套餐中的鰹魚沙拉.紫蘇葉手卷,他以哇沙米油搭配辣味酸橘醋及少許芥茉和風醬,再附上紫蘇葉及生菜,食用時可直接品嚐鰹魚生魚片佐醬汁後的甘甜微酸滋味,亦可將鰹魚生魚片包入紫蘇葉與生菜中品嚐,變成生魚片手捲。

另一道青甘刺身.香菜土佐醬油,則以越南辣醬與西京味噌調和的醬料為青甘刺身帶來畫龍點睛的味覺亮點。套餐也加入了張雲翔拿手的燒烤料理,包括了炭烤特級黃金龍蝦佐味噌竹筍、炭烤豬五花串燒佐青龍椒、番茄及葡萄。

 

張雲翔是卷卷高手,當然少不了美味的卷卷料理,他挑選來自瀨戶內海的螢烏賊,口感軟嫩、香氣馥郁,透過炙燒帶出螢烏賊香Q軟嫩的獨特風味,再搭配糖心蛋烏龍麵,風味十足。卷卷庵母親節套餐自5月1日起開始販售,8道菜色加上開胃菜、甜點共1680元。

 

 

新聞連結中華日報|民生消費

 

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