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餐飲

2017年04月24日 下午 01:44

蔡瑞成 傳承台菜辦桌手藝

記者施春瑛 | 中華日報

蔡瑞成 傳承台菜辦桌手藝
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在台南餐飲界頗具名氣的「愛心總舖師」蔡瑞成,因擔心台灣傳統的「老台菜」失傳而投入教育工作,進入康寧大學教導餐飲系學生,傳承台菜辦桌料理。蔡瑞成教做菜也教愛心,要求學生一定要參加公益活動;將來出社會有能力了,也要關懷弱勢,為社會盡心力。

 

蔡瑞成父親是辦桌廚師,從小就跟著父親到處辦桌,耳濡目染學得一手台菜技藝。退伍傳承家業,在安南區土城開「東香」台菜海味料理餐廳,因手藝好,在台南餐飲界很快就打開知名度。

 

能夠贏得消費者口碑,除了手藝好,蔡瑞成十分重視選擇食材也是原因之一。為了讓顧客吃得安心、健康,他不惜成本選用在地有產銷履歷的食材,而他的選擇也讓「東香」兩度榮獲行政院農委會「溯源餐廳」最高榮譽三星認證。全台得到這項殊榮的餐廳只有十一家,他是唯一以台菜獲得認證,也是南台灣唯一獲得認證的餐廳。

 

長期以來,熱心公益的蔡瑞成還多次與創世、華山、人安等基金會聯合舉辦街友暨獨居長輩尾牙宴,也曾為創世基金會募集發票;有公益團體單車環島來到台南,他都會儘量挪時間陪騎、招待、導覽。他更疼惜育幼院的院童,不但參加台南育幼院的公益活動;也到外縣市育幼院做愛心,煮飯菜給院童吃,還將獲選「料理達人」的獎金全部捐給育幼院,因此贏得「愛心總舖師」的美譽。

 

蔡瑞成說,他的兩個兒子都做食品事業,大兒子做手工餅乾、小兒子做千層蛋糕,但都對學台菜興趣缺缺。他擔心台灣傳統辦桌菜失傳,所以同意受聘到康寧大學餐飲系任教,希望將辦桌菜手藝傳承下去。

 

「做公益和選擇好食材是我的堅持,我會對學生嚴格要求」。蔡瑞成明白地告訴學生,要學他的台菜料理,在學期間必須參加公益活動,將來出社會有了能力也要繼續關懷、幫助弱勢。蔡瑞成也將產銷履歷食材導入餐飲教學,讓學生了解溯源食材的重要性。將來學生做出來的台菜料理不但美味,更能讓消費者吃得安心、健康。

 

 

新聞連結: 中華日報 | 彩繪人生

 

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