美味之旅
高雄農產品躍上台中地中海料理餐桌 碰撞出絕妙好滋味
記者楊文琳 | 中華日報
為了讓更多人品嚐到高雄優質農產的好滋味，高雄市農業局與台中知名地中海料理餐廳forechetta叉子餐廳，聯手打造出「知味高雄」地中海餐桌料理，展現出令人驚艷之在地農產和西式料理手法碰撞出的美食火花。
高雄市政府農業局為了向外縣市推廣高雄優質農產，進軍台中設立高雄物產館台中店，台中店在台中國美館商圈成立即將滿兩周年，店裡琳瑯滿目的特產成為台中人選購高雄農產最方便的好所在。台北餐飲名店Forechetta叉子餐廳兩年前落腳台中，Max主廚上山下海尋覓本土優質食材，大家日常中再熟悉不過的食物味道，經過主廚精湛廚功，搖身一變化為盤中令人驚豔的地中海佳餚。
為了充分展現高雄優質農產的特色和美味，Max主廚特地走訪高雄，親自向農夫們請教種植方法了解食材特性，再研究如何把食材原本的美味發揮到最大，激發出高雄農產品的無限可能。知味高雄美食饗宴除了擺盤宛如藝術品般精緻，食材呈現的形態不但令人意想不到，入口後更超越原本想像，卻又能恰到好處的凸顯出在地食材的原味。
第一道開胃小品由大寮紅豆先生種植的有機黑豆所製做成綿密的優格豆腐為底，緩緩倒入西班牙式杏仁冷湯，如同四面環海的台灣小島，酢漿草代表了台灣所有農作物碧綠的幼苗，而點綴在最上方晶瑩剔透的魚子醬，入口後在嘴裡竟散發出蜂蜜香味，甜中帶點微酸，原來是由大樹蜂巢氏蜂蜜醋所熬煮而成!
前菜沙拉採用燕巢芭樂與義大利水牛起司點綴田寮鹹豬肉，透過Max主廚獨樹一格的創意，芭樂不切塊，而是化為絲線般盤繞在盤底。重頭戲是由彌陀區元榆牧場所飼養的黑羽放山雞作為主菜食材，主廚特地選用母雞腿，肉質更軟嫩細膩，表皮煎到焦脆，搭上酸白菜煨林園牛奶洋蔥與金桔，看似時尚的西餐擺盤，沒想到入口後是台灣人熟悉的麻油雞口味。
高雄農業局長蔡復進對於自家農產品能用這麼精采的烹調方式呈現也直呼過癮，希望不只吸引消費者，還能媒合餐廳選用高雄農產入菜，讓更多人知道高雄農產品的好，Max主廚表示，之後也會把燕巢芭樂、杉林栗子南瓜、林園洋蔥、大樹蜂蜜醋等食材加到餐廳正式菜單裡，與客人分享他新發掘到的好食材。而這次料理中所用到的所有高雄食材，都能在高雄物產館台中店裡買到，貫徹了台中店一直以來「從產地到餐桌」的初衷理念。
新聞連結: 中華日報 | 民生消費