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飲食

2017年03月08日 上午 10:06

巧克力的甜蜜陷阱

記者 翁順利 | 中華日報

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甜點巧克力除了傳情與好吃以外,還有那些真相呢?

 

簡單來說,巧克力原料可可脂,主要是以飽和脂肪酸(硬脂酸和棕櫚酸)為主的天然食用油,近年研究證實適量巧克力(尤其黑巧克力為主),具有豐富兒茶素、原花青素和可可鹼,可改善血壓、增強抗氧化力、抗凝血作用、減少低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白等益處,進而減少心血管死亡率。

 

但現今食品添加問題層出不窮,哪些是含有巧克力成分的正貨?還是只是披著甜蜜糖衣的冒牌貨呢?衛福部於去年6月公告、今年1月實施,規定巧克力係以可可製品為原料,並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成,為固體型態,包括不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力,不同品項命名應有的成分及內容物含量。

 

若添加植物油取代可可脂未超過5%,不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義;添加植物油取代可可脂巧克力,添加量超過產品總重量5%,應於品名前加標示「代可可脂」字樣。

 

民眾該如何選購與攝取巧克力產品呢?應以黑巧克力優先,可可脂純度越高者,礦物質含量愈豐富,如鎂、銅、鋅。看清楚營養標示與成份來源,避免選擇含氫化油製成代可可脂產品。黑巧克力脂肪比例高,白巧克力含糖比例高,不管挑選哪一種熱量都不低,建議適量攝取,以維持良好體重控制。

(成大醫院營養部徐瑋婷營養師提供)

 

新聞連結: 中華日報 | 健康生活

 

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