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飲食

2016年12月22日 下午 05:14

蛋白質吸收率 豆漿優於整粒大豆

記者陳建興 | 中華日報

蛋白質吸收率 豆漿優於整粒大豆
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農委會為鼓勵農民轉種雜糧,活化休耕地並調減稻作面積,產製銷一體合作推出首款國產非基改大豆製成的利樂包豆漿。營養師表示,每天喝1杯豆漿就能補充1份蛋白質,呼籲男女老少、運動員各取所需多重營養。

 

前北醫營養師麥素英大力鼓吹國人吃國產大豆及所製成食品。她說,同樣的重量,不論黃豆或黑豆,蛋白質含量都比動物性蛋白高,是肉的2倍、雞蛋的3倍;且大豆所含胺基酸品質和肉類無異,含有8~9種人體必需胺基酸。

 

她指出,對比食用整粒的大豆,人體對大豆的蛋白質吸收率約65%;若製成豆漿喝,吸收率增至92~96%,而且每天喝1杯就能補充1份蛋白質營養。

 

麥素英同時就不同人喝豆漿的好處進行分析。她說,老人喝了可改善腸道內的環境,外食族可補充鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及多種維生素,女性可補充鐵質與異黃酮,對發育中的小孩則可提供以上多種營養。若對運動員,因為富含蛋白質,有助肌肉生成、提高基礎代謝率,也不容易復胖。

 

農委會4年後要讓非基改大豆增產。農糧署長陳建斌規劃,109年國產大豆產量要達2.5萬公噸,較今年預計5000噸年產量增加4倍。對比國人食用的大豆年需求量為20萬公噸,其他要搭配進口非基改黃豆供應。

 

新聞連結: 中華日報 | 健康生活

 

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