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飲食

2016年10月20日 下午 12:12

蜂蜜結晶能吃 週歲前勿食

記者戴淑芳 | 中華日報

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現代人養生風氣日盛,加上世衛組織(WHO)呼籲各國應把糖攝取量「減半」,讓不少人改以蜂蜜取代甜味來源,卻擔心蜂蜜結晶能吃嗎?

 

食藥署表示,蜂蜜是日常生活中常見的食材,可調製成飲品、製作甜點或入菜,龍眼蜜和荔枝蜜更是台灣最大宗的蜂蜜種類,主要採蜜期約於4至5月,其他季節則有各地的特色蜂蜜,例如:咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等,但若蜂蜜出現結晶時還能食用嗎?

 

蜂蜜中所含的葡萄糖比例高,特色是容易結晶,這是正常的物理變化,與品質好壞沒有相關性。大多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其是荔枝蜜,而國人偏好的龍眼蜜,就不易出現結晶。

 

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,世衛組織(WHO)公布的最新飲食攝取指南,建議成年人和兒童的游離糖攝取量不宜超出每日總熱量的10%,降低至總熱量的5%以下或25克(6茶匙),將更能有效預防肥胖跟蛀牙。

 

其實,蜂蜜也是糖的一種,許惠玉指出,用蜂蜜取代精緻砂糖作為甜味來源是不錯的選擇,但蜂蜜仍屬精緻糖類,會結晶,也不宜過量攝取,提醒民眾仍要有所限制。

 

食藥署建議,當發現蜂蜜產生結晶時,要盡快把未結晶的蜂蜜吃完,結晶部分則可用湯匙挖取,或放置於50-60℃溫水中,等慢慢溶化後倒出食用。因蜂蜜含有多種酵素,購買後可常溫存放,應盡快食用或冷藏保存。

 

此外,由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意,因孩童腸道免疫系統尚未成熟,無法抑制孢子萌芽,應避免食用。

 

 

新聞連結中華日報|健康生活

 

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