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健康

2016年10月05日 上午 10:19

<健康醫點靈> 豆腐不是人人都可吃

記者王鼎源 | 中華日報

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市面上豆腐種類繁多,有嫩豆腐、老豆腐、板豆腐、北豆腐、南豆腐等,營養價值有何不同?該如何挑選?

 

基本上,北豆腐、南豆腐都歸類老豆腐,也就是傳統市場上所看到的板豆腐。北豆腐通常是以鹽滷(主要成分為氯化鎂、氯化鈣)製成,特點是硬度較高、韌性較強、含水量較低、口感較粗,但鎂、鈣、蛋白質含量較高。

 

南豆腐則是以石膏製成,特色是質地細嫩,較具彈性、含水量較高,蛋白質含量約5%以上。盒裝嫩豆腐,使用的凝固劑為葡萄酸內酯,並不含有鈣質,且含水量比北豆腐、南豆腐更高。由於含水量大,使得蛋白質含量相對減少,換句話說,嫩豆腐純粹是口感佳,但營養價值較低。

 

豆腐由黃豆製成,黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素,異黃酮素是一種植物性的女性荷爾蒙,可改善婦女更年期的不適症狀,對於經前症候群也有減緩作用。

 

有些疾病患者並不適合大量食用豆腐。由於黃豆的普林含量較高,在體內會轉換成尿酸,引起痛風發作,本身無法正常代謝尿酸的人或是1年痛風次數超過3次以上的人,必須注意豆製品的攝取量,以免尿酸升高,引發痛風。

 

豆製品易脹氣,腸胃有問題的人應酌量食用,避免消化不良;貧血患者也不適合吃太多豆腐,因為豆腐不含維生素B12,又含鈣,恐會干擾鐵質的吸收,貧血更惡化。

 

有人認為豆腐熱量低,可瘦身又能美化肌膚。不過豆腐的含氮量高,氮須經由腎臟代謝,才能排出體外;若每天吃大量豆腐減肥,可能會增加腎臟負擔,長期下來,易使腎功能衰退。

 

 

新聞連結中華日報|健康生活

 

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