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健康

2016年09月12日 上午 10:15

食材先煮再烤 有助健康

記者曾芳蘭 | 中華日報

食材先煮再烤 有助健康
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中秋佳節將至,民眾除賞月、吃月餅外,最重要的就是全家大小、親朋好友聚在一起烤肉,木炭業者的銷量亦平均成長5成。台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美建議民眾,烤肉時應避免讓食材直接碰觸到炭火,保持環境通風,有助身體健康。

 

營養師歐陽鍾美表示,烤肉最常見的就是食材容易烤焦,或是油脂滴到炭火上冒出來的煙,這兩部分都會產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質,建議烤肉應該要用不鏽鋼容器或錫箔紙把食材和炭火隔開,烤肉時也應該避免讓食材直接碰觸到炭火,食材先煮過再烤,保持環境通風,都有助人體健康。

 

新竹市環保局表示、一般民眾在賣場或五金行購買的木炭,大多是以雜木製成,因為製程溫度不高,加上選用的木材不適合燃燒,不能完全炭化,燃燒後就會釋放苯類和醛類等有毒物質危害人體健康,煙少、溫度高、且持久的木炭最不傷身體,如「環保椰子碳」、「木製環保碳」以及「竹炭」,都遠比一般的「木製碳」或是火種「一點靈」,健康安全許多。

 

 

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